Wiener Tafelspitzragout
für 4 Personen
Zutaten:
800g – 1000g Tafelspitz
(alternativ: Rinderbugfilet oder
Bürgermeisterstück)
3 mittelgroße weiße Zwiebeln
3 Karotten
2 Stangen Lauch
½ Sellerie
2EL Senf
2EL Meerrettich
½ Liter Weißwein
½ Liter Brühe
¼ Liter Sahne
2EL Butterschmalz
Pfeffer, Salz, Muskat, Cayennepfeffer, Prise Curry, Messerspitze Kardamom
Zubereitung:
Das Rindfleisch in Ragoutwürfel schneiden (alternativ beim Metzger bestellen).
Die Zwiebel und das Gemüse in feine Würfel (Brunoise) schneiden.
In einem hohen Topf (mind. 15cm) mit Deckel das Fleisch im Butterschmalz
sanft anschmurgeln, dann das Gemüse zugeben & mitbraten.
Anschließend den Senf und den Meerrettich kurz mit anbraten und nun mit
Weißwein und Brühe ablöschen. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 1,5 – 2 Std.
sanft köcheln lassen.
Abschließend mit den Gewürzen abschmecken und die Sahne zugießen.
Umrühren und wenn nötig ein wenig andicken.
Als Beilage passen sehr gut Bratkartoffeln und Rote Bete.
Guten Appetit !
